Hindi mo kailangang balewalain ang mga karaniwang teknikal na problema ng tinplate ay maaaring gumawa ng makina

1. Ang de -latang fat fat fat, jelly pag -ulan at mga solusyon para sa mga kagamitan sa pag -canning?

Sagot: Ang de -latang karne ng tanghalian ay mga produktong karne at karne. Ang tinatawag na jelly sa pangkalahatan ay tumutukoy sa coagulation ng collagen o gelatin. Ang paggawa ng de -latang fat fat fat, jelly meat na may hawak na taba, ang hindi magandang pagganap ng bawat sangkap ng pag -ulan ay hindi maaaring pantay na maipamahagi, at sariwang karne, morpolohiya ng taba, pagproseso at mga additives.

Malutas na Paraan ng Pag -ulan ng Fat ng Canned Luncheon Meat, Jelly:

.

(2) Panatilihin ang temperatura ng pagproseso sa ibaba 25 ° C sa panahon ng kontrol ng temperatura ng pagproseso, at gupitin ang mga piraso ng yelo. Ang kutsilyo ay dapat na matalim.

(3) Ang nilalaman ng taba at kahalumigmigan sa pormula ng kagamitan sa pag -canning ng produkto ay katamtaman.

.

2. Mga sanhi at solusyon para sa pag -agos ng kagamitan sa canning para sa brine ham juice at pag -aalis ng taba?

Sagot: Ang uri ng karne ng brine ham ay nagiging sanhi ng pag -agos ng brine ham juice at pag -ulan ng taba, hilaw na karne, pamamahagi ng taba, kapasidad ng pagpapanatili ng tubig ng karne, mga kondisyon sa pagproseso, at nilalaman ng taba na may kaugnayan sa mga additives.

Ang nalulutas ang problema ng salted ham juice at taba ng pag -aalis ay:

(1) Gumamit ng sariwa at mataas na taba na karne sa limitasyon. Ang frozen na karne sa pangkalahatan ay hindi ginagamit, lalo na ang hilaw na karne na natunaw.

(2) Ang temperatura ng proseso ay dapat na mahigpit na kontrolado, lalo na para sa pagbagsak sa panahon ng pag -init.

(3) Kontrolin ang nilalaman ng kahalumigmigan ng produkto at subukang huwag lumampas sa kapasidad na may hawak ng tubig ng karne.

.

3. Ang kakayahang umangkop ng mga hiwa ng saline ham o ang mga dahilan at solusyon para sa pagkabigo ng biopsy?

Sagot: Ang dahilan para sa hindi magandang pagkalastiko ng mga ginawa na hiwa ng salted ham o ang kakulangan ng pagbabalat ay higit sa lahat dahil sa hindi sapat na lakas ng protina ng kalamnan, malagkit at hilaw na karne, nilalaman ng taba, at kapasidad ng pagpapanatili ng tubig sa panahon ng pag -iimbak at pagbagsak.

Ito ba ay isang talahanayan upang malutas ang mahinang pagkalastiko ng mga hiwa ng saline ham o biopsy:

(1) hangga't maaari, walang malinaw na taba, at walang ginagamit na frozen na karne.

(2) Magdagdag ng pospeyt, carrageenan, casein, atbp.

(3) Pangunahing marinating, pag -ikot at temperatura ng pagluluto at oras.

(4) Ang nilalaman ng injected saline ay dapat na naaangkop upang hindi lumampas sa saklaw ng gel na nabuo ng karne.

4. Ang magaspang na salted ham tissue, ang dahilan at solusyon upang mabawasan ang malaking butas?

Sagot: Sa pangkalahatan ay nagsasalita, ang magaspang na texture ng salted ham at ang pagputol ng mga malalaking butas ay mas malubhang mga problema sa kalidad. Ang mga kadahilanan ay kumplikado. Ang pagiging bago ng hilaw na karne, kung gumamit ng kulay abo, malambot, umaapaw na makatas na karne (karne ng PSE), vacuum packaging, pambalot, uri ng karne at ang proseso at kundisyon.

Upang malutas ang magaspang na istraktura ng salted ham at gupitin ang malalaking butas:

(1) I-maximize ang paggamit ng sariwa at de-kalidad na karne, at ipinagbabawal ang paggamit ng karne ng PSE.

(2) Magdagdag ng pyrophosphate, carrageenan, starch, atbp, ham upang madagdagan ang pagkakaisa.

(3) Kinokontrol na pagbagsak, temperatura ng pagluluto at oras.

(4) Tiyakin ang pagpuno ng vacuum at pagbubuklod.

(5) pag -urong ng pambalot.

.

Ang dahilan at solusyon para sa hindi pantay na kulay ng brine ham at kakulangan ng karne ng lasa?

Sagot: Ang karne na may cured na brine ham ay hindi pantay at hindi matatag na kulay at kakulangan ng aroma ng karne, pagiging bago ng karne, pormula ng produkto, packaging, imbakan at iba pang mga kadahilanan.

Ang kulay ng inasnan na ham na malulutas ay hindi pantay at hindi matatag, kulang sa lasa ng karne:

(1) Ang proseso ng pag -pickling ay may kasamang mahigpit na kontrol sa pagbabagu -bago ng temperatura, ang dami ng ahente ng pangkulay upang matulungan ang mga teknikal na kondisyon ng ahente ng pangkulay.

(2) Gumamit ng frozen na karne, subukang huwag gumamit ng frozen thawed meat.

(3) Ang dami ng sodium pyrophosphate, sodium tripolyphosphate at iba pang mga additives ng pagkain sa mga kagamitan sa pag -canning.

(4) Ang pamamaraan ng paggamit ng ilaw.

(5) Tiyakin ang pagpuno ng vacuum at kulay sa selyo upang maiwasan ang oksihenasyon ng hangin.

6. Ano ang mga dahilan at solusyon para sa malagkit na amoy o iba pang kakaibang amoy ng karne ng brine ham?

Sagot: Sa pangkalahatan, ang amoy o amoy ng inasnan na karne ng ham ay tumutukoy din kung mayroong isang sapat na halaga ng pampalasa, isang karaniwang kalidad na problema ng uri ng karne, at ang sanhi ng sariwang hilaw na karne. Ang mga pampalasa ay mabango o nakamamatay na mga buto ng halaman, ugat, tangkay, dahon, bulaklak. Ang paggamit ng pampalasa ay nag -aambag sa kaakit -akit na aroma ng brine ham at ang tamang amoy ng karne.

Ang lasa o amoy ng brine ham ay:

(1) Mahigpit na ipinagbabawal na kontrolin ang antas ng oksihenasyon ng taba at sariwang karne.

(2) Ang dami ng paminta, nutmeg, sambong at iba pang pampalasa ay nagdaragdag ng aroma ng brine ham.

(3) Kontrolin ang temperatura ng imbakan ng produkto at oras upang maiwasan ang pagkasira ng komposisyon ng ham.

(4) Ang kagamitan sa canning ay maaaring vacuum canning, at mabawasan ang antas ng oksihenasyon ng taba.

Kung interesado ka Ang tinplate ay maaaring gumawa ng makina , Maligayang pagdating sa pakikipag -ugnay sa amin!